橄欖油是一種從橄欖果實中提取的食用油，它有著悠久的歷史和豐富的文化，也有著多種的用途和益處。而在現在愈來愈重視健康的基礎下，橄欖油已是多數人用來保健的祕方，本文將介紹橄欖油的生產、製造、種植、加工、品質、保存、特性、煙點、儲存、認證、配對食材、食用方法、健康益處、功效、成分、市場、缺點及需要注意事項，讓你更了解這種神奇的油。讓你更深入的瞭解橄欖油的奧秘。
目錄：
1. 橄欖油生產
2. 橄欖油製造
3. 橄欖種植
4. 橄欖油加工
5. 橄欖油品質
6. 橄欖油保存
7. 橄欖油特性
8. 橄欖油煙點
9. 橄欖油儲存
10. 橄欖油認證
11. 橄欖油配對食材
12. 橄欖油食用方法
13. 橄欖油健康益處
14. 橄欖油功效
15. 橄欖油成分
16. 橄欖油生產地
17. 橄欖油文化
18. 橄欖油歷史
19. 橄欖油市場
20. 橄欖油用途
21.橄欖油缺點及需要注意事項
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1. 橄欖油生產：
橄欖油生產是指從橄欖樹收穫到生產成橄欖油的整個過程。這包括橄欖果實的採摘、清洗、破碎、擠取和分離油水以及過濾等步驟。
橄欖樹是一種常綠樹，原產於地中海沿岸地區。橄欖樹可以生長數百年，每年可以產出橄欖。橄欖樹對生長環境要求較高，需要充足的陽光和水分，且土壤排水良好。橄欖樹在春季開花，夏季結果。橄欖的果實成熟需要數月時間，一般在秋季或冬季採收。橄欖採收的方法主要有兩種：手工採收和機械採收。手工採收是將橄欖一顆顆摘下，機械採收則是使用機器將橄欖打下。
橄欖油的加工主要分為以下幾個步驟：
- 清洗：將採收的橄欖清洗乾淨，去除雜質和泥土。
- 破碎：將清洗過的橄欖破碎，釋放出橄欖油。
- 壓榨：將破碎的橄欖用機器壓榨，提取橄欖油。
- 過濾：將壓榨出來的橄欖油過濾，去除雜質和渣滓。
- 裝瓶：將過濾好的橄欖油裝瓶。
2. 橄欖油製造：
橄欖油製造是指以橄欖果實為原料，通過特定的製造過程將其轉化為橄欖油的過程。這包括葉片去除、壓碎、攪拌和分離等步驟。
製造過程主要分為以下兩種：冷壓法和化學溶劑法。
冷壓法是傳統的橄欖油製造方法，也是最常用的一種方法。冷壓法是在低溫（27-28攝氏度）下使用機械壓榨的方式提取橄欖油。冷壓法可以得到品質較高的橄欖油，但產量較低。
化學溶劑法是使用化學溶劑（例如乙醇或丙酮）提取橄欖油的方法。化學溶劑法可以得到較高的產量，但會破壞橄欖油中的一些營養成分。
3. 橄欖種植：
橄欖種植是指種植橄欖樹，以獲得優質橄欖果實的過程。橄欖樹是一種長壽的樹木，可以生長數百年。橄欖樹對生長環境要求較高，需要充足的陽光和水分，且土壤排水良好。這包括選擇合適的品種、土壤準備、肥料施用、灌溉管理、病蟲害防治等技術。
橄欖樹主要生長在地中海沿岸地區，如西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥等。這七個國家的橄欖油產量佔全球橄欖油總產量的90%。
4. 橄欖油加工：
橄欖油加工是指將橄欖油從橄欖果實中提取出來，並進行各種處理和精煉的過程。這包括橄欖油的濾清、去酸、脫色、除臭等步驟。
橄欖油的加工主要分為以下幾個步驟：
- 清洗：將採收的橄欖清洗乾淨，去除雜質和泥土。
- 破碎：將清洗過的橄欖破碎，釋放出橄欖油。
- 壓榨：將破碎的橄欖用機器壓榨，提取橄欖油。
- 過濾：將壓榨出來的橄欖油過濾，去除雜質和渣滓。
- 裝瓶：將過濾好的橄欖油裝瓶。
5. 橄欖油品質：
橄欖油品質是指橄欖油的外觀、氣味、味道和化學成分等方面的特性。橄欖油的品質通常由酸度、過氧化值、脂肪酸組成和氧化安定性等指標來衡量。
橄欖油的品質主要取決於橄欖的品種、成熟度、採收方式、加工方式等因素。
根據橄欖油的品質，國際橄欖油理事會（IOC）將橄欖油分為以下四個等級：
- 特級初榨橄欖油（EVOO）：酸度不超過0.8%的橄欖油。
- 初榨橄欖油（VOO）：酸度不超過2.0%的橄欖油。
- 純橄欖油（PO）：酸度不超過3.3%的橄欖油。
- 橄欖油（O）：酸度不超過4.0%的橄欖油。
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6. 橄欖油保存：
橄欖油保存是指在適當的條件下保護橄欖油免受空氣、光線和溫度的影響，以保持其品質和風味。橄欖油是一種富含不飽和脂肪酸的食用油，不飽和脂肪酸容易氧化變質，因此橄欖油的保存需要特別注意。
保存方法：
橄欖油應儲存在陰涼、乾燥、避光的環境中。
橄欖油應存放在密封的容器中，以防止氧化。
橄欖油應避免與熱源接觸。
橄欖油開封后應儘快食用。
保存期限：未開封的橄欖油可以保存12-18個月。開封后的橄欖油應在6個月內食用完。
注意事項：橄欖油在開封后，會逐漸變質，出現渾濁、沉澱等現象。如果橄欖油出現變質，應立即停止食用。
7. 橄欖油特性：
橄欖油的特性包括其顏色、味道、香氣和質地等方面的特點。不同種類的橄欖油具有不同的特性，例如純橄欖油、初榨橄欖油和特級初榨橄欖油等。
橄欖油是一種富含單不飽和脂肪酸的食用油，單不飽和脂肪酸可以降低血液中的低密度脂蛋白（LDL），也就是俗稱的“壞膽固醇”，提高高密度脂蛋白（HDL），也就是俗稱的“好膽固醇”。此外，橄欖油還富含抗氧化物，可以幫助降低自由基對人體的傷害，具有一定的保健作用。
8. 橄欖油煙點：
橄欖油煙點是指橄欖油被加熱到一定溫度時產生煙霧的溫度。煙點通常用於衡量橄欖油適合哪些烹飪方法，高煙點的橄欖油適合高溫烹調，低煙點的橄欖油則適合涼拌和低溫烹調。但其實好的橄欖油的煙點較低，約為190攝氏度。因此，橄欖油比較不建議用於高溫烹飪，如煎炸、油炸等。不同等級的橄欖油有不同的冒煙點，一般來說，特級初榨橄欖油（EVOO）的冒煙點最低，約在160°C至190°C之間，純橄欖油（POO）和精製橄欖油（ROO）的冒煙點最高，約在210°C至230°C之間。因此，要根據不同的烹調方式選擇合適的橄欖油，特級初榨橄欖油最適合用於涼拌或低溫烹調，純橄欖油和精製橄欖油則可以用於高溫烹調。
9. 橄欖油儲存：
橄欖油應儲存在避免陽光直射的地方，避免暴露在高溫和潮濕的環境中。最好選擇不透明的玻璃瓶或不銹鋼容器來儲存橄欖油，以防止光線和氧氣引起品質下降。橄欖油應儲存在陰涼、乾燥、避光的環境中。
10. 橄欖油認證：
橄欖油認證是指對橄欖油生產過程和品質進行驗證和認可的程序。一些常見的橄欖油認證機構包括國際橄欖油議會（IOC）、橄欖油卓越聯盟（CEQ）等，它們通過制定標準和進行檢測來確保橄欖油的品質和真實性。
橄欖油的認證主要由國際橄欖油協會（International Olive Oil Council，IOC）負責。IOC對橄欖油的品質分為四個等級：
- 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：品質最高，具有強烈的橄欖風味。
- 初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）：品質較高，具有橄欖風味。
- 精煉橄欖油（Refined Olive Oil）：經過精煉處理的橄欖油，沒有橄欖風味。
- 混合橄欖油（Blended Olive Oil）：由特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和精煉橄欖油混合而成。
11. 橄欖油配對食材：
橄欖油是一種非常多用途的食材，可以與各種食材搭配使用。例如，橄欖油可以用於涼拌沙拉、烘烤蔬菜、炒飯、調味醬料等。每種橄欖油都有不同的風味特點，因此配對食材時可以根據其風味和用途來做出適合的選擇。
以下是一些橄欖油配對食材的建議：
- 生菜沙拉：特級初榨橄欖油，可以突出橄欖的香氣和風味。
- 烤蔬菜：特級初榨橄欖油，可以幫助蔬菜保留水分和營養。
- 煎魚：特級初榨橄欖油，可以讓魚肉更加鮮嫩。
- 義大利麵：初榨橄欖油，可以增加義大利麵的香氣和風味。
- 燉菜：精煉橄欖油，可以防止燉菜粘鍋。
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12. 橄欖油食用方法：
橄欖油可以生食或加熱食用。生食方式可將其用於沙拉、麵包蘸醬、配料或調味食物。加熱方式可用於炒菜、烘烤、煎炸等烹調方法。需要注意的是，高品質的特級初榨橄欖油最適合生食，而其他種類的橄欖油則適合加熱使用。
13. 橄欖油健康益處：
橄欖油是一種健康的脂肪，富含單元不飽和脂肪酸、維生素E和維生素K，以及類胡蘿蔔素和酚類化合物等抗氧化物。它被認為有助於降低心臟病、降低膽固醇、維護腦功能、改善消化等健康益處。
橄欖油的健康益處例如以下：
- 橄欖油中的單元不飽和脂肪酸可以降低血液中的“壞”膽固醇（LDL）水平，並提高“好”膽固醇（HDL）水平。有助於降低心臟病和中風的風險。
- 心臟健康：橄欖油中的抗氧化物可以幫助保護細胞免受自由基的損害。自由基是一種不穩定的化合物，會損害細胞 DNA 和蛋白質，並增加癌症、心臟病和其他疾病的風險。
- 抗氧化：橄欖油中的抗氧化物和酚類化合物具有抗發炎作用。發炎是許多慢性疾病的根源，包括心臟病、中風、糖尿病和癌症。
- 抗發炎：橄欖油還可能抗發炎，有助於降低罹患糖尿病、阿茲海默症和其他疾病的風險。
- 其他健康益處：促進減肥：橄欖油可以幫助控制食慾，並有助於燃燒脂肪。
14. 橄欖油功效：
橄欖油具有抗發炎、抗氧化、抗腫瘤、抑制血糖上升、促進消化等功效。它也被應用於皮膚護理、頭髮護理和身體按摩等方面。
橄欖油除了具有健康益處之外，還有以下功效：
- 橄欖油是一種多用途的食用油，可以用來烹飪、烘焙、製作醬汁和沙拉醬。
- 橄欖油可以用來滋潤皮膚和頭髮。美容：
- 護理：橄欖油可以用來清潔和滋潤皮膚。
15. 橄欖油成份：
橄欖油主要由脂肪酸、抗氧化物質、維生素和礦物質組成。橄欖油的主要成分是單元不飽和脂肪酸，占脂肪酸總量的55%至83%。其他成分包括不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、維生素E、維生素K、類胡蘿蔔素和酚類化合物。
16. 橄欖油生產地：
橄欖油的生產地非常廣泛，主要集中在地中海沿岸國家，如西班牙、意大利、希臘和土耳其等。這些地區的氣候條件和土壤特性有助於橄欖樹的生長和橄欖油的生產。
17. 橄欖油文化：
橄欖油在地中海地區擁有深厚的文化背景。在這些地區，橄欖油被視為重要的食用油和烹飪材料，也被廣泛應用於美食、傳統烹飪和醫療保健等方面。橄欖樹和橄欖油也經常與地中海飲食文化、健康生活方式和社交活動相關聯。而橄欖油被認為是健康和長壽的象徵。
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18. 橄欖油歷史：
橄欖油有著悠久的歷史。橄欖油的使用歷史可以追溯到公元前6000年，橄欖樹原產於地中海沿岸地區，在古希臘、古羅馬和其他古代文明中都被廣泛種植和使用。橄欖油被認為是神聖的食物，也被用於醫療、美容等方面。
19. 橄欖油市場：
橄欖油市場呈現出穩定增長的趨勢，是世界上最受歡迎的食用油之一。2022年，全球橄欖油市場規模約為160億美元。隨著人們對健康飲食和天然食品的關注增加，橄欖油的需求也逐漸增加。此外，全球各地的橄欖油生產商也不斷推出新品種和不同風味的橄欖油，以滿足不同消費者的需求。
20. 橄欖油用途：
橄欖油具有廣泛的用途。除了作為烹飪油和食用油外，橄欖油還可用於製作醬料、沙拉醬、蛋糕、麵包和其他烘焙食品。此外，橄欖油也常被用於美容和護膚產品中，用於保濕、滋潤和改善皮膚狀況。同時，橄欖油還可用於潤滑等方面。
以下是橄欖油的一些舉列具體用途說明：
- 橄欖油是一種多用途的食用油，可以用於烹飪、烘焙、製作醬汁和沙拉醬。它具有中等煙點，適合用於煎炒、烘焙和涼拌等烹飪方式。
- 橄欖油可以用來滋潤皮膚和頭髮。它可以用於製作面膜、護手霜、護髮素等美容產品。美容：
- 護理：橄欖油可以用來清潔和滋潤皮膚。它可以用來製作洗面奶、卸妝油、護手霜等護膚產品。
21.橄欖油缺點及需要注意事項：
橄欖油不耐高溫，如果加熱溫度過高，會導致油脂氧化，產生有害的自由基和致癌物質，損害人體健康。因此，橄欖油不適合用於炸、烤等高溫烹調方式，而更適合用於涼拌、煮湯等低溫烹調方式。(詳細加熱油煙點可參考第8點)
橄欖油含有較高的單元不飽和脂肪酸，雖然這種脂肪酸對心血管有益，但是也會降低人體對多元不飽和脂肪酸的吸收，影響人體的免疫力和抗發炎能力。因此，橄欖油不能作為人體唯一的食用油，而應該與其他富含多元不飽和脂肪酸的食用油如亞麻籽油、玉米油等適當搭配。
橄欖油如果儲存不當，會加速變質，產生難聞的味道和顏色，減少其營養價值和功效。因此，橄欖油應該存放在陰涼、乾燥、避光的地方，並且盡快使用完畢。另外，橄欖油也不宜冷藏，以免溫度變化造成變質。
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